|
黑木耳属于担子菌纲，有隔担子菌亚纲耳目的胶质真菌。主要栽培在栓皮栎[Quercus variabilis]、麻栎[Quercus acutissima]、柞栎[Quercus dentata]等壳斗科树木的段木上，干时黑色，革质。
1段木：指树木砍倒后，截断成一定长度的木棒，这里专指用来栽培黑木耳的长80-120cm，直径8-12cm的阔树木棒。
2色泽：指黑木耳经干制后的自然颜色与光泽，由于黑木耳生长环境不同，采收季节不同，加工后略有深浅之别。
3拳耳：主要指在阴雨多湿季节，因晾晒不及时的翻晒时，互相粘裹而形成的拳头状耳。
4流耳：主要指高温、高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。
5流失耳：指高温高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。
6虫蛀耳：被害虫蛀食而形成残缺不全的木耳。
7霉烂耳：主要指干制木耳因保管不善被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。
8干湿比：指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比。
9杂质：主要指黑木耳在生长中和采收晾晒过程中附着的沙土、小石粒、树皮、树叶等。
耳片色泽
一级：耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色
二级：耳黑褐色，背暗灰色
三级：多为黑褐色至浅棕色
拳耳
一级：不允许
二级：不允许
三级：不超过1％
流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳
一级：不允许
二级：不允许
三级：不允许
朵片大小，cm
一级：朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼
二级：朵片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼
三级：朵片小或成碎片，不通通过直径0.4cm的筛眼
含水量，%
一级：不超过14
二级：不超过14
三级：不超过14
干湿比：
一级：1：15以上
二级：1：14以上
三级：1：12以上
耳片厚离，mm
一级：1以上
二级：0.7以上
杂质，％
一级：不超过0.3
二级：不超过0.5
三级：不超过1
| 
